9uu第五届“粵食粵安全”食品安全网上知识竞赛

点击次数:69   更新时间2021-07-28     【关闭分    享:

  9uu根据《国务院食品安全办等19部门关于开展2017年全国食品安全宣传周活动的通知》(食安办〔2017〕10号)的精神,宣传的重点是:(1)深入宣传贯彻党的和十八届二中、三中、四中、五中、六中全会以及习总系列重要讲话精神。围绕宣传周主题,突出尚德守法与共治共享理念,积极宣传各地、各部门保障食品安全、打击食品违法违规行为等重点工作措施、成效,树立政府及监管部门良好形象。(2)进一步落实“四个最严”要求,推动各级单位和政府把食品安全作为一项重大任务来抓,落实食品安全监管责任。推动各级食品安全监管部门不断强化源头严防、过程严管、风险严控,加大监管执法信息公开力度。(3)宣传普及食品安全法律法规,引导食品企业及从业人员学法、知法、守法、用法,强化主体责任意识。大力宣传遵法守信典型,推进食品行业诚信体系建设,弘扬尚德守法的行业风气。(4)引导社会各界参与食品安全普法宣传和科学知识普及,广泛动员社会力量参与食品安全工作,增强社会监督意识,提高维权能力和科学素养,营造浓厚的食品安全社会共治氛围。

  《食品召回管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第12号)第二条第二款明确规定:不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害健康的食品。

  (1)使人患传染病、寄生虫病。如经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病传染病(如口蹄疫)、寄生虫病(如旋毛虫病)等。

  (2)引起急性、亚急性中毒。一次大量摄入含有有害物质的食品,可引起急性或亚急性中毒,导致食物中毒的发生。

  (3)引起慢性中毒。长期(一般指半年到一年以上)少量摄入含有害物质的食品,可引起慢性中毒,最终对造成不可逆转的伤害。引起慢性中毒的原因较难追查,且慢性中毒具有潜在性、隐蔽性,早期不易被发现,影响更为广泛,应格外重视。

  (4)对具有致突变、致畸和致癌作用。某些食品中的有害物质具有致突变作用。突变如发生在生殖细胞,可使正常妊娠发生障碍,甚至不能受孕,或导致胎儿发生畸形或早死;突变如发生在体细胞,可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而产生癌变。

  《食品召回管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第12号)第二条第二款明确,不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害健康的食品。该办法第十三条规定:根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为:一级召回:食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。二级召回:食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。召回:标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵,食用后不会造成健康损害的食品,食品生产者应当改正,可以自愿召回。

  《食品召回管理办法》还规定了对召回食品的处置措施:①食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。②对违法添加非食用物质、变质、病死畜禽等严重危害健康和生命安全的不安全食品,食品生产经营者应当立即就地销毁。③对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售,销售时应当向消费者明示补救措施。④对不安全食品进行无害化处理,能够实现资源循环利用的,食品生产经营者可以按照国家有关规定进行处理。

  食物中存在的影响健康的有害物质,按照来源的不同分为内源性和外源性的。按照性质分类,外源性污染物可分为生物性、化学性、物理性的。

  ①细菌性食物中毒病原菌:肉、鱼、蛋和奶等动物性食物易被致病的细菌及其毒素污染,导致食用者发生细菌性食物中毒。

  我国发生的细菌性食物中毒,其病原菌以沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌为主,其次为蜡样芽孢杆菌、金葡萄球菌。副溶血性弧菌易污染海产品,引起腹部绞痛、呕吐、腹泻、脱水、发热。广东人喜食海产品,应注意预防副溶血性弧菌食物中毒。

  ②肠道传染病病原菌:如引起细菌性痢疾的痢疾杆菌、引起霍乱的霍乱弧菌、引起伤寒的伤寒杆菌,往往引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐及发热等症状。

  ③人畜共患传染病病原菌:如家畜感染炭疽时,病原菌可通过被感染的肉类食物进入,引起人类患病。此外,还有结核杆菌、布氏杆菌等。

  (2)霉菌及霉菌毒素:霉菌可广泛地在各类食物中生长繁殖,引起食物霉变,并在适宜的条件下产生有毒代谢产物——霉菌毒素,以黄曲霉毒素污染最为严重,引起人类以急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病,还可导致肝癌。

  (3)病毒:近年来多次诺如病毒引发的儿童学生集体腹泻爆发流行,影响了学生的身体健康和学校的正常教学。

  粮谷类的生长期和储存期都较长,在生长和储存的过程中均可受到真菌(主要是霉菌)的污染,使其霉变,并在其中产生霉菌毒素,对造成危害,如黄曲霉毒素可引起中毒性肝炎和肝癌。仓储害虫,如昆虫(甲虫类、蛾类、蟑螂等)和螨类(主要是粉螨)也可导致粮豆类发霉。谷类在生长的过程中还易受到农药的污染,特别是有机磷农药。残留的农药可通过膳食进入,对健康造成危害。用工业“废水”灌溉会使粮谷类受到汞、镉等有毒金属的污染,长期食用含镉超标的稻米可引起痛痛病,出现骨质疏松和病理性骨折。混入谷类中的有毒植物种籽,如麦仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽及一些无机夹杂物,如铁屑、泥土、砂石、煤渣都可对健康产生不良影响。

  蔬菜用人畜粪便施肥时,可被肠道致病菌和寄生虫卵污染,特别是泼浇。生吃蔬菜前,应彻底冲洗干净,再于沸水中迅速烫一下,这样既可杀灭致病菌及寄生虫卵,也能尽量减少营养素的损失。在蔬菜生长过程中不规范地使用农药,也会造成农药残留。用工业“废水”浇菜,也会使蔬菜受到有毒金属的污染。新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜存放过久,尤其是蔬菜腐烂时,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。遇到干旱,蔬菜中的亚硝酸盐含量也会增加。在温度高于20℃、食盐浓度小于12%的情况下腌菜,在腌制7~8天的蔬菜(“暴腌菜”)中 ,产生的亚硝酸盐最多,变质的腌菜中亚硝酸盐含量更高。亚硝酸盐除引起中毒外,还可以作为合成致癌物N-亚硝基化合物的前体。藕、荸荠、菱角等水生植物容易被姜片虫等寄生虫污染,最好熟食。

  食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  食物中违法添加的非食用物质又称非法添加物。不属于传统上被认为是食品原料的、不属于批准使用的新食品原料的、不属于国家卫生行政部门公布的食药两用或作为普通食品管理的物质的,也未列入《食品添加剂使用标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》的,及其他我国法律法规允许使用物质之外的物质,均为非食用物质。

  违法添加非食用物质和滥用食品添加剂是两个完全不同的概念。很多人混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,错误地认为非法添加物等同于食品添加剂,谈食品添加剂色变,把一些非法添加物的罪名扣到了食品添加剂的头上。所谓“违法添加”,就是不能添加非食用物质;所谓“滥用”,是指超过适用范围、超过最大允许使用量使用合法的食品添加剂。国家卫生行政部门汇总发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。

  例如:用吊白块给腐竹、粉丝、面粉、竹笋漂白,用敌百虫腌制食品,用磺胺二甲嘧啶制作叉烧肉类,将革皮水解物加入乳与乳制品及含乳饮料中,将罂粟壳加入火锅底料及小吃类中,都是违法添加非食用物质;在烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜中加入漂白剂亚硫酸钠,用柠檬黄给大黄鱼、小黄鱼染色,都属于滥用食品添加剂。

  在腌制咸菜、咸鱼、咸肉时加入食盐,可以提高渗透压,使微生物细胞的原生质浓缩,发生质壁分离;降低水分活性,不利于微生物生长;减少水中的溶解氧,使好气性微生物的生长受到抑制,故可以抑制微生物的生长,甚至将其杀灭,从而延长食品的保藏期。经过腌制,其独特的风味也受到人们的青睐。但这类食品易产生致癌物N-亚硝基化合物。咸鱼属于腌制食品,含盐量高,不宜多吃,有肾炎、高血压、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数,以免加重病情。另外,腌制后的咸菜中维生素C几乎都丢失掉了。

  细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒。食物中毒病原菌在合适的条件下,如适宜的水分活性、pH及营养条件,特别是有适宜的温度,就会在被污染的食物中大量繁殖或产生毒素,人食用了这样的食物就会发生食品中毒。因此,防止食物被病原菌污染、控制病原菌繁殖及避免毒素的形成,彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素是细菌性食物中毒三大预防措施。

  绝大部分食物中毒病原菌生长繁殖的最适宜温度为20~40℃,在10℃以下繁殖力减弱,低于0℃大多数病原菌不能繁殖和产毒。含蛋白质、碳水化合物丰富的食品属于具有潜在危害的食品,在危险温度带(5℃~60℃)贮存的时间超过2小时,病原菌就会大量繁殖,应在危险温度带之外的温度(5℃或60℃)下贮存。低温保存食品时,应根据食品的性质和贮存时间的长短选择冷藏还是冷冻,或放在阴凉通风处。冷藏的温度范围是0℃~10℃,最好在5℃以下,适宜于蔬菜、水果等植物性食物的贮存;冷冻的温度范围是-20℃~-1℃,适宜于畜、禽、水产品等动物性食物的贮存。生鲜原料、半成品等在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长,并应做到先进先出。需要随时提供的食品,如自助餐,可采用热贮存(60℃以上)的方法,在容器的底部用酒精炉或电炉加热。此外,食品应快速冷却,以尽快脱离危险温度带,加工后的熟食品应尽快(从制作完成到食用应控制在2h以内)食用,生食的海产品从加工完成到食用应控制在1小时以内。冷冻食品的解冻应在≤5℃的冷藏条件下或在≤20℃的流动水下进行。

  食品安全法律法规体系由食品安全法律、食品安全法规、食品安全规章、食品安全标准及其他规范性文件组成。目前我国已经初步形成了以《中华人民共和国食品安全法》为核心,其他专门法律为支撑,并且与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接的综合性食品安全法律法规体系。

  《广东省食品安全条例》于2016年5月25日由广东省第十二届会第二十六次会议修订通过,并于2016年9月1日起施行。

  《广东省食品安全条例》第二十九条规定:餐饮服务提供者使用食品添加剂应当确保安全无害,遵循不用或者少用的原则,在技术上确有必要时方可使用,不得超范围、超限量使用食品添加剂,且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。

  餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。

  餐饮服务中允许使用的食品添加剂的品种和用量由省人民政府食品药品监督管理部门会同省人民政府卫生行政部门制定、公布并适时调整。

  《中华人民共和国食品安全法》第七十四条规定,国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

  《广东省食品安全条例》对特殊食品的经营做了明确的规定:从事销售保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品的经营者,应当在其销售场所设立或者专区,设置相关食品的提示牌,并根据食品标签、说明书标注的贮藏方法存放相关食品。

  于2015年9月30日正式实施的国家食品药品监管总局制定的《食品经营许可审查通则(试行)》第二十条规定:申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的,应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。第二十一条规定:申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的,应当分别设立提示牌,注明“****销售专区(或)”字样,提示牌为绿底白字,字体为黑体,字体大小可根据设立的或专区的空间大小而定。

  2016年10月1日起施行的《网络食品安全违法行为查处办法》(国家食品药品监督管理总局令第27号)第十九条规定:“入网销售保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的食品生产经营者,除依照本办法第十八条的规定公示相关信息外,还应当依法公示产品注册证书或者备案凭证,持有广告审查批准文号的还应当公示广告审查批准文号,并链接至食品药品监督管理部门网站对应的数据查询页面。保健食品还应当显著标明‘本品不能代替药物’。特殊医学用途配方食品中特定全营养配方食品不得进行网络交易”。

  13.《食品安全法》第四条规定:食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。

  14.《食品安全法》第一百四十条规定:违反本法规定,在广告中对食品作虚假宣传,欺骗消费者,或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的,依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。

  广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。

  社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。

  保健食品是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。目前我国的保健食品分为营养素补充剂和具有保健功能的保健食品。保健食品是食品的一个特殊种类,界于普通食品和药品之间。保健食品具有以下几个方面的特征:(1)食用安全性:保健食品是食品而不是药品。保健食品应具备普通食品的基本卫生学要求和特征,必须保证安全无毒,并可长期食用。而药品允许有毒副作用,且有一定的疗程,不可长期服用。(2)具有特定的保健功能或营养补充功能:其功能的确定性和稳定性必须经科学实验加以验证。(3)只适于特定人群食用:如具有辅助降血脂功能的保健食品只能限定于高脂血症人群及易发生高脂血症的高危人群,不适用于高血糖患者,更不适用于所有人。因此,没有一种保健食品适宜于所有人群。(4)不是药品:保健食品是针对特定人群设计的,是以调节机体功能为主要目的,而不是以治疗、预防疾病为目的。它是机能调节剂、营养补充剂。应特别强调的是:保健食品不能代替药物进行疾病的治疗。(5)应有明确的功效成分:所谓功效成分是指保健食品中发挥生理调节作用的物质。(6)产品形式多样:既可以是普通食品的形式,也可以是胶囊、片剂等形式。

  今年高考前夕,国家食品药品监督管理总局做出消费提示:(1)保健食品是特殊食品的一种,不能代替药物,食品(含特殊食品)宣传不得涉及疾病预防、治疗作用。保健食品须通过政府主管部门注册或备案才能生产销售。(2)截止目前,我国现有的27类保健食品的保健功能声称中没有“补脑”的功能声称,我国从未批准过任何“补脑”保健功能的保健食品,市面上所谓声称“补脑”功能的保健食品存在误导消费者的行为。食用非依法注册或备案的保健食品可能存在食品安全风险隐患。(3)购买保健食品要“一查、二看、三对号”。一查:检查保健食品包装上是否有保健食品标志及保健食品批准文号。二看:看清保健食品包装上是否注明生产企业名称及其生产许可证号,生产许可证号可到企业所在地省级主管部门网站查询确认其合法性。三对号:根据自身情况和注册备案产品的保健功能进行选择。

  国家食品药品监督管理总局关于10起保健食品虚假宣传广告的通告(2015年 第87号)指出:近期,食品药品监管部门监测到10起保健食品广告宣传内容均含有不科学的功效断言,夸大保健食品功效或扩大适宜人群范围,使用与药品相混淆的用语,以及利用学术机构、专家、患者名义和形象作功效证明等问题,欺骗和误导消费者。国家食品药品监督管理总局将有关情况予以通告。对上述10起保健食品违法广告,食品药品监管部门已将其违法行为移送有关部门查处。

  小龙虾近年来在我国已经成为重要经济养殖品种。网上有传闻说:“小龙虾是侵华日军进行基因改造过的产物!”大家知道,1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构,上世纪70年代人类才开始 DNA 重组技术的应用研究,日军侵华是在1937年-1945年,那时DNA重组技术还没有诞生。小龙虾在美国已经吃了上百年,路易斯安娜州每年都举办“小龙虾节”。至于“日本人自己不吃小龙虾”,这倒是很有可能,因为日本有着丰富的水产品,而小龙虾的口感和肉量都处于劣势,不是因为它有毒。

  小龙虾是杂食动物,主要的食物是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存。小龙虾对环境的忍耐也有一定的限度,如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且也长得差,脱壳慢。但是,餐馆的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖环境中,要根据其生长的需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。养殖的小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下降,天一热,就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以养殖户也很注意水质的保养。人工养殖的小龙虾比野生的小龙虾卫生。

  监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题,监测表明,小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值(0.5mg/kg)。虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成,根据含量和结合程度的不同,可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色,比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾与重金属污染无关。

  小龙虾可能携带寄生虫,但其他的水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

  “塑料紫菜”、“塑料大米”、“棉花肉松”这些网上热传的视频,都已经被证实是谣言,这些谣言不仅给消费者造成了心理恐慌,也严重扰乱了正常的市场秩序。

  今年2月17日,福建晋江某食品有限公司总经理收到同事转来的一条视频。视频中有人将紫菜泡水撕扯,继而用火烧,称该品牌的紫菜很难扯断,点燃后还有刺鼻的味道,是塑料做的。短短一周时间内,便有20多个不同版本的“塑料紫菜”视频在网上爆发式传播。

  网络安全保卫局迅速部署公安机关对涉案谣言视频进行侦查。福建、天津、9uu四川、甘肃、青海等地公安机关抓获拍摄谣言视频实施敲诈勒索人员5名,制造“塑料紫菜”谣言人员5名,传播谣言信息人员8名,“塑料紫菜”谣言快速散播的趋势得到有力遏制。

  紫菜塑料在物理、化学性质上存在明显差别。例如,塑料袋不吸水,表面有水珠;紫菜吸水,表面光滑,没有水珠。塑料袋是有弹性的,会变薄;紫菜的弹性非常小,一扯就断了。塑料是由石油炼制的产品制成的,有化工气味,尤其有颜色的劣质袋子,气味更重,但不是腥臭。塑料点燃后会迅速融化,气味也很刺鼻。

  根据刑法,捏造并散布虚假食品安全谣言造成严重后果的,可能涉嫌损害商业信誉、商品声誉罪、寻衅滋事罪等多种犯罪,公安机关将予以严厉打击;对于制造、散布食品安全谣言,不构成犯罪的,公安机关将依据《治安管理处罚法》依法作出治安处罚。广大群众也应注意理性、文明上网,注意辨别各类网上不实信息,自觉谣言,不造谣、不信谣、不传谣,发现谣言及时举报。公众在面对食品信息时,应多想、多听、多看、多问,学会利用官方公布的信息查询渠道求证,避免为谣言所伤。

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